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Bourgogne Côte Chalonnaise rouge


Côte chalonnaise 2013 Clos St Pierre
Terroir :
Marnes du Toarcien et marnes calcaires du Bajocien, Bathonien
Âge des vignes :
60 ans
Exposition :
Sud
Vinification :
15 jours en cuves ouvertes, égrappage total, tri, macération à froid pendant 4 jours avant fermentation, pigeage[1] manuel matin et soir, contrôle des températures, élevage en cuves bois et en cuves béton, stabilisation naturelle, filtration adaptée, mise en bouteilles.
Caractère :
Ce vin dégage un fruité intense qui s’illustre à travers des petits fruits noirs (cassis, myrtille) et des notes de noyau de griotte et de Kirsch. Belle matière. Parfois quelque peu austère dans sa prime jeunesse, sa rondeur vient tempérer ce trait. Tanins souples et bonne acidité.
Service :
15 à 18°
Accords mets-vin :
Viandes en sauce, viandes grillées, fromages de caractère type Coulommiers ou Epoisses.
NOTES

[1] Action mécanique ancestrale qui vise à mettre en contact la partie solide (pellicule et pépins) située dans la partie supérieure de la cuve avec le milieu liquide situé en dessous pour en extraire les composés (couleur, tanins…).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez déguster avec modération.